W każdej profesjonalnej gastronomii liczy się czas i dobra organizacja pracy. Kluczowe dla utrzymania obsługi gości restauracji na wysokim poziomie, serwowania smacznych dań, bez konieczności długiego oczekiwania, jest dobre zorganizowanie kuchni. Podczas gotowania bardzo łatwo o nieporządek, a niestety to właśnie on jest najczęstszą przyczyną łamania zasad bezpieczeństwa i higieny w miejscu pracy. Co zatem zrobić, aby dzięki wyłącznie jednej zmianie zapewnić w kuchni bezpieczne i higieniczne warunki pracy? Jaki wpływ ta zmiana może mieć na szybkość wydawania potraw i usprawnienie całej organizacji pracy?
TORK Reflex - eksperyment
Kluczową kwestią, podczas przygotowywania potraw i kontaktu z żywnością jest higiena. Dotyczy to zarówno higieny rąk osób, które mają styczność z produktami spożywczymi, jak i higieną stanowiska pracy – płaskich powierzchni, uchwytów, szafek itp. Wiodąca na rynku profesjonalnych środków higienicznych marka TORK, z przeszło 50 letnią tradycją, przeprowadziła ciekawy eksperyment. Przykładową kuchnię restauracyjną wyposażyła w przeznaczone do niej produkty higieniczne. W wyposażeniu znalazły się, umieszczone w strategicznych miejscach, bezdotykowe dozowniki na mydło i specjalne pojemniki na markowe ręczniki papierowe. Dodatkowo, kuchnie wyposażono w wielorazowe ścierki do czyszczenia różnego rodzaju powierzchni, profesjonalne płyny i serwetki. Podczas eksperymentu zaobserwowano, że dzięki dobremu zlokalizowaniu środków czystości, praca wykonywana przez kucharzy odbywała się szybciej, higieniczniej i cechowała się znacznie lepszą organizacją. Takie działanie miało wpływ nie tylko na zachowanie czystości rąk i miejsca pracy, ale także przełożyło się na czas wydawania potraw gościom restauracji. Wniosek z eksperymentu nie był jednak taki oczywisty jak zakładano. Czasami niewielka, na pierwszy rzut oka, nieistotna zmiana może się przełożyć na ostateczny efekt. W badaniu wzięli udział także kelnerzy - dzięki umieszczeniu specjalnych dozowników na środki antybakteryjne i ręczniki papierowe przez wejściem i wyjściem na zaplecze – zaobserwowano, że oni również zaczęli przykładać większą wagę do zachowania higieny.
Oszczędności dzięki innowacyjnym rozwiązaniom.
Linią produktów, które brały udział w tym przedsięwzięciu była linia TORK Reflex – specjalnie przeznaczona dla miejsc, w których zachowanie higieny i czystości jest podstawą. Produkty z serii Reflex cechują się także mniejszym zużyciem i większą wydajnością – dzięki specjalnym dozownikom, które wydają ręczniki o określonej, optymalnej długości – zapas papieru starczy na znacznie dłużej, w porównaniu do tradycyjnych, zwykłych ręczników papierowych. Ta sama zasada dotyczy bezdotykowych dozowników na mydło – dzięki opracowaniu optymalnej ilości wydawanego płynu – koszty przeznaczane na środki higieny są znacznie mniejsze przy jednoczesnej większej skuteczności.
Prowadzenie restauracji to nie tylko przygotowanie potraw i opracowanie menu. Aby kuchnia była higieniczna i szybko realizowała powierzone jej zadania, musi być optymalnie wyposażona w odpowiednie produkty, które mają za zadanie ułatwić wykonywanie obowiązków jej pracownikom z należytą starannością i uwagą.